El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Morfología del Hollejo Tardío
Estudio de las transformaciones estructurales de la piel de la uva en los días previos a la vendimia. En esta etapa, el hollejo se vuelve...
Morfología del Prensado Fraccionado
Filosofía de bodega que trata el proceso de prensado como una secuencia técnica de extracciones diferenciadas según la presión ejercida sobre el orujo. Se separan...
Morfología del Racimo
Disciplina vitícola que analiza la arquitectura y compactación del racimo en relación con su resistencia a patógenos y su capacidad de maduración homogénea. La distancia...
Morfología del Retrogusto Elevado
Describe la estructura tridimensional que adquiere la vía retronasal después de la ingesta. Se enfoca en cómo los aromas no solo persisten, sino que se...
Morfología del Retrogusto Residual
Se define como el estudio de la persistencia y la evolución de las sensaciones aromáticas y gustativas una vez que el vino ha sido deglutido...
Morfología del Sedimento Primario
Análisis de la forma y composición de las partículas sólidas (tartratos y materia orgánica) que se depositan en el fondo de la barrica o botella....
Morfología del Velo de Flor
Análisis de la densidad, espesor y composición biológica de la capa de levaduras del género Saccharomyces que se forma en la superficie de los vinos...
Morfología del Velo de Sedimento
Se utiliza para describir la disposición física y la densidad de las partículas sólidas que se depositan en el fondo de una botella antigua o...
Morfología del Velo Proteico
Estudio de la configuración espacial de las proteínas que permanecen en el vino después de la clarificación. La forma y densidad de este velo microscópico...
Morfología Glucídica
Estudio de la configuración y comportamiento de los azúcares y polisacáridos residuales tras la fermentación, y cómo estos afectan a la viscosidad y a la...
Morfología Porosa del Corcho
Estudio detallado de la permeabilidad y la densidad celular del tejido suberoso del Alcornoque. Esta característica determina la tasa de transferencia de oxígeno hacia el...
Mosaico Pedológico
Concepto vitícola que describe la heterogeneidad extrema del suelo dentro de una misma parcela, donde la alternancia de diferentes materiales geológicos exige una gestión diferencial...