El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Saturación del Hollejo Noble
Estado de madurez en el que la piel de la uva ha alcanzado su máximo potencial de acumulación de antocianos y polifenoles, pero antes de...
Saturación del Sustrato Pedológico
Grado de ocupación de los nutrientes y minerales en el horizonte del suelo que las raíces de la vid absorben de manera selectiva. Este término...
Saturación Estérica de Roble
Se define como el punto crítico en la porosidad de la barrica donde la migración de los compuestos elagitaninos y la evaporación del vino alcanzan...
Saturación Fenólica
Punto de equilibrio en la concentración de compuestos fenólicos, tales como taninos y antocianos, en el medio líquido del vino, donde la capacidad de disolución...
Saturación Fenólica de Grano Fino
Describe la capacidad de un vino para integrar polifenoles de alta complejidad y bajo peso molecular, derivados exclusivamente de la estructura lignificada de los raspones...
Saturación Fenólica de la Fibra
Término enológico que describe el punto de máxima absorción de compuestos polifenólicos dentro de la estructura celular de la uva o en la madera. Este...
Saturación Fenólica Relativa
Parámetro que mide la capacidad de carga tánica de un vino en relación con su matriz alcohólica y ácida. No es una medida de cantidad...
Saturación Fenólica Transversal
Se refiere al estado de equilibrio donde la concentración de antocianos y taninos alcanza un punto de saturación en la solución líquida que permite una...
Saturación Fotónica de la Baya
Concepto que mide el grado de exposición acumulada de la piel de la uva a la radiación solar incidente, condicionando el desarrollo de la pigmentación...
Saturación Fotónica del Racimo
Concepto vitícola que describe el nivel óptimo de exposición solar que recibe el racimo, medido a través de la captación de radiación activa fotosintética por...
Saturación Glicérica
Umbral cuantitativo en el cual los polialcoholes, principalmente el glicerol, alcanzan una concentración que modifica perceptiblemente la textura y el peso del vino en la...
Saturación Glicérica de Equilibrio
Punto de concentración de glicerol en el vino que, sin llegar a la viscosidad excesiva, confiere la untuosidad necesaria para suavizar la percepción de acidez...
Saturación Glicérica de Fondo
Define el nivel de concentración de alcoholes superiores y glicerol que, al integrarse en la matriz acuosa del vino, otorgan untuosidad y peso sin aportar...
Saturación Glicérica de Interfase
Nivel de concentración de glicerol en la zona de contacto entre el vino y las paredes del recipiente de crianza. La saturación de esta molécula,...
Saturación Glicérica de Interfaz
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de ataque en boca, donde la concentración de glicerol alcanza un punto de inflexión respecto a la acidez...