El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Memoria de Fase
Término utilizado para describir la persistencia de las sensaciones táctiles y gustativas del vino después de haber sido deglutido, indicando la estabilidad de la estructura...
Memoria de Fase Estacional
Efecto biológico observado en viñedos donde la persistencia de las condiciones climáticas del invierno y la primavera temprana condicionan el ritmo metabólico de la planta...
Memoria de Fermentación
Término que alude a la huella técnica y biológica dejada por las levaduras durante la transformación de azúcares, la cual determina gran parte de la...
Memoria de la Barrica Saturada
Concepto que hace referencia a la capacidad de una barrica veterana para ceder, no ya taninos nuevos, sino matices sutiles de especias y torrefactos que...
Memoria de la Cosecha Actínica
Se refiere a la huella que la intensidad lumínica y el espectro de luz recibidos durante la fotosíntesis han dejado en la composición molecular de...
Memoria de la Vasija Cerámica
Influencia sensorial sutil pero acumulativa que un recipiente de arcilla (tinaja o ánfora) ejerce sobre el vino debido a la porosidad específica de sus paredes...
Memoria de Lías
Se refiere a la huella organoléptica que dejan las lías finas en un vino tras un periodo prolongado de contacto sobre ellas. Es la capacidad...
Memoria de Maceración Activa
Se define como la huella sensorial que deja una técnica de maceración intensiva durante las primeras etapas de fermentación, manifestándose en un cuerpo sólido y...
Memoria de Maceración en Frío
Se refiere a la huella química dejada por la etapa de prefermentación a bajas temperaturas en la estructura final del vino. Durante este periodo, la...
Memoria de Pago
Capacidad de un vino para mantener las características organolépticas específicas de una parcela determinada tras décadas de guarda. Es el factor que garantiza que, al...
Memoria de Sedimento Fino
Estudio de la capacidad de las lías de retener información aromática y estructural a lo largo del tiempo. Las lías actúan como una despensa molecular,...
Memoria de Sedimento Oxigenado
Efecto que produce el mantenimiento del vino sobre sus lías tras una micro-oxigenación calculada. El sedimento actúa como un catalizador que absorbe y retransmite los...
Memoria de Tensión Superficial
Propiedad física del vino que determina cómo este se adhiere a las paredes de la copa y al paladar del catador, influyendo directamente en la...
Memoria de Terruño
Concepto que engloba la capacidad de un vino para mantener las notas minerales y edáficas distintivas de su parcela de origen, incluso tras largos periodos...
Memoria Edáfica de Sarmiento
Capacidad biológica de la vid para almacenar en sus tejidos leñosos información sobre los ciclos hídricos y nutrientes del suelo, reflejándolos en la composición bioquímica...