El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Caleidoscopio de la Matriz Ácida
Se refiere a la compleja superposición de diversos ácidos orgánicos —tartárico, málico, cítrico y láctico— que, al interactuar en el paladar, generan una sensación de...
Capacidad de Amortiguación Estequiométrica
Propiedad físico-química de un vino para mantener su equilibrio frente a alteraciones externas, como cambios bruscos de temperatura o niveles de pH, mediante el intercambio...
Capilaridad de Estructura Lítica
Propiedad física del sedimento en depósitos o barricas que determina cómo interactúa el vino con las lías finas depositadas en el fondo. Esta capilaridad afecta...
Capilaridad Fenólica Selectiva
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual los compuestos fenólicos de bajo peso molecular migran a través de los microporos de la pared celular...
Cavitación Aromática
Fenómeno observado durante el proceso de trasiegos o filtraciones extremas, donde la presión ejercida sobre el líquido provoca una liberación prematura y a veces violenta...
Cavitación de Esencias
Fenómeno enológico que ocurre durante la extracción mecánica o el remontado, donde la formación y colapso de microburbujas en el mosto en fermentación acelera la...
Cavitación de las Esencias Volátiles
Proceso dinámico que ocurre durante el trasiego o el embotellado, donde los cambios repentinos de presión provocan la liberación abrupta de esencias volátiles atrapadas en...
Cavitación de Vectores Volátiles
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de trasiego o embotellado, donde la liberación súbita de presión provoca que ciertas moléculas aromáticas...
Cavitación del Mosto
Técnica enológica que emplea la formación y colapso súbito de microburbujas en el mosto para romper las paredes celulares de las pieles sin necesidad de...
Cavitación del Mosto Yema
Técnica de prensado suave que aprovecha las micro-turbulencias creadas por el flujo del mosto en las prensas neumáticas de última generación. Al evitar presiones mecánicas...
Cavitación del Retrogusto
Fenómeno sensorial que describe la percepción de un vacío o 'hundimiento' en el perfil aromático en el preciso instante en que el vino se desplaza...
Cavitación Enológica de Lías
Proceso físico inducido por ultrasonidos de baja intensidad que busca fracturar mecánicamente las paredes celulares de las levaduras durante la crianza. Este fenómeno provoca la...
Cavitación Enológica Espacial
Proceso físico que ocurre durante la fermentación tumultuosa en depósitos de alta capacidad, donde la liberación súbita de gas carbónico crea micro-vacíos o burbujas de...
Cavitación Enzimática Selectiva
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual la rotura de las membranas celulares de la pulpa libera enzimas específicas de manera controlada, acelerando la...
Cavitación Estomática
Se refiere al fenómeno fisiológico donde la tensión hídrica extrema provoca la ruptura de la columna de agua en los vasos conductores de la vid,...