El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación Enológica de Lías
Proceso físico inducido por ultrasonidos de baja intensidad que busca fracturar mecánicamente las paredes celulares de las levaduras durante la crianza. Este fenómeno provoca la...
Cavitación Enológica Espacial
Proceso físico que ocurre durante la fermentación tumultuosa en depósitos de alta capacidad, donde la liberación súbita de gas carbónico crea micro-vacíos o burbujas de...
Cavitación Enzimática Selectiva
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual la rotura de las membranas celulares de la pulpa libera enzimas específicas de manera controlada, acelerando la...
Cavitación Estomática
Se refiere al fenómeno fisiológico donde la tensión hídrica extrema provoca la ruptura de la columna de agua en los vasos conductores de la vid,...
Cavitación Estructural de Origen
Fenómeno físico que describe las micro-fisuras y vacíos que se forman en la estructura celular del racimo tras periodos de estrés hídrico extremo durante la...
Cavitación Fenólica
Técnica de enología moderna que emplea ultrasonidos focalizados para inducir la ruptura mecánica de las paredes celulares de los hollejos durante la maceración. Este fenómeno...
Cavitación Fenólica de Desfangado
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante el desfangado estático cuando las burbujas de gas atrapadas en el mosto colapsan o se desplazan, facilitando...
Cavitación Fenólica Molecular
Proceso físico-químico que ocurre durante la extracción de compuestos fenólicos en condiciones de presión variable, donde la formación y colapso súbito de microburbujas en el...
Cavitación Fenólica Residual
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la extracción prolongada, donde la formación de microburbujas de gas atrapadas en las paredes celulares de los...
Cavitación Fotónica de la Baya
Se refiere al fenómeno físico-químico donde la incidencia específica de radiación solar en racimos expuestos provoca una micro-ruptura en las membranas celulares del hollejo. Este...
Cavitación Fotónica de la Vid
Concepto vitícola que describe el impacto de la radiación solar intensa sobre los tejidos superficiales del grano de uva, provocando una micro-modificación en la permeabilidad...
Cavitación Fotónica de Mosto
Fenómeno físico-químico que ocurre durante el prensado cuando la exposición lumínica intensa altera la estabilidad molecular de los precursores aromáticos en suspensión. Este proceso desencadena...
Cavitación Fotónica de Racimo
Técnica de viticultura de precisión que mide la capacidad de reflexión y absorción lumínica de la epidermis de la uva bajo condiciones de estrés hídrico...
Cavitación Fotónica de Vid
Se refiere al efecto que la intensidad lumínica y el ángulo de incidencia solar tienen sobre la degradación de los cloroplastos en la hoja y...
Cavitación Fotónica del Hollejo
Fenómeno enológico donde la radiación solar directa sobre la baya durante las horas de máxima insolación provoca una alteración selectiva en la capa externa de...