Metodología de estudio y clasificación de biotipos de vides antiguas basada en su respuesta metabólica ante el frío extremo y el estrés térmico post-cosecha. Esta técnica…
Archivos: Diccionario del Vino
Teoría que sugiere que las condiciones geológicas y microclimáticas de un pago influyen en la micro-vibración de las levaduras indígenas durante la fermentación, afectando la síntesis…
Proceso de evolución química donde los taninos catéquicos, inicialmente reactivos y angulosos, se transforman en polímeros estables a través de la interacción prolongada con trazas de…
Concepto que describe la variación cualitativa en la percepción del tanino según la intensidad lumínica y la temperatura del servicio en copa. El tanino no solo…
Estado de equilibrio dinámico entre el mosto y los componentes sólidos de la uva donde la tensión superficial impide la migración descontrolada de elementos herbáceos hacia…
Mecanismo fisiológico en la uva madura que regula el flujo de azúcares y compuestos minerales entre el parénquima de la pulpa y la epidermis tras periodos…
Técnica de estabilización natural que aprovecha la exposición diferencial a espectros de luz controlados dentro de la bodega para inducir la precipitación de lías gruesas y…
Proceso enológico ocurrido durante la maceración prefermentativa donde la presión osmótica interna de las bayas induce micro-fracturas en los tejidos periféricos sin comprometer la integridad de…
Se refiere al proceso de conversión de ácidos orgánicos y alcoholes en ésteres durante la fase de envejecimiento en botella, bajo condiciones de control lumínico estricto.…
Capacidad de los componentes de la barrica, tras múltiples usos, para conservar su integridad frente a la presión mecánica del vino y seguir aportando matices tostados…