El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Onda de Respuesta Fenólica
Describe el comportamiento de los polifenoles durante la fermentación alcohólica cuando se ven expuestos a procesos de remontado y oxigenación controlada. Es la forma en...
Ontología de la Madurez Foliar
Estudio del ciclo de vida integral de la hoja de la vid, desde su brotación hasta su senescencia, como indicador del potencial de calidad de...
Ontología de la Madurez Tardía
Concepto enológico que describe el estado en el que la uva, tras superar la madurez fisiológica convencional, desarrolla una complejidad aromática basada en la deshidratación...
Ontología de Terruño
Estudio analítico que busca definir la esencia misma de un emplazamiento vitícola, integrando no solo los factores edafológicos y climáticos, sino también la historia cultural...
Ontología del Terruño
Estudio profundo de la esencia y las propiedades constitutivas del terruño que confieren una personalidad única al vino. Va más allá de la geología, incluyendo...
Ontología del Terruño de Pago
Estudio profundo de la esencia y las propiedades únicas que definen a un viñedo específico, considerando no solo el suelo, sino la interacción histórica del...
Ontología Sensorial del Terruño
El estudio profundo y filosófico de los elementos inmutables de un viñedo que logran transmitirse de forma inalterable a través de la botella. Es la...
Organografía de la Baya
Descripción morfológica y anatómica del grano de uva, considerando el grosor del hollejo, la densidad de la pulpa y la lignificación de las semillas.Se emplea...
Orografía del Paladar
Término que describe la topografía sensorial de un vino en boca, donde los relieves y depresiones de la lengua interactúan con la estructura tánica y...
Orografía del Retrogusto
Se refiere al mapa tridimensional de la persistencia aromática una vez el vino ha sido deglutido. Describe cómo las diferentes familias de aromas se despliegan...
Orografía del Retrogusto Elevado
Término utilizado en la cata técnica para describir la topografía sensorial de un vino tras la deglución. Analiza cómo las distintas sensaciones (acidez, tanino, alcohol)...
Orografía del Viñedo en Terraza
Estudio de cómo la disposición de las pendientes y las terrazas de cultivo modifica la escorrentía, la radiación solar y la ventilación del viñedo. La...
Orquestación Lítica
Concepto enológico que describe la interacción armónica entre los minerales del suelo y la estructura tánica del vino durante su crianza. Se refiere a cómo...
Ortodinamia de Crianza
Metodología enológica aplicada a la gestión de barricas que busca mantener un flujo constante de oxigenación controlada, ajustando la porosidad del roble según la actividad...
Ortodinamia de la Acidez
Capacidad intrínseca de un vino para mantener una sensación de frescura y tensión vertical en el paladar, incluso después de largos periodos de envejecimiento. Se...