El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ontología de la Madurez Tardía
Concepto enológico que describe el estado en el que la uva, tras superar la madurez fisiológica convencional, desarrolla una complejidad aromática basada en la deshidratación...
Orografía del Paladar
Término que describe la topografía sensorial de un vino en boca, donde los relieves y depresiones de la lengua interactúan con la estructura tánica y...
Orografía del Retrogusto
Se refiere al mapa tridimensional de la persistencia aromática una vez el vino ha sido deglutido. Describe cómo las diferentes familias de aromas se despliegan...
Orografía del Retrogusto Elevado
Término utilizado en la cata técnica para describir la topografía sensorial de un vino tras la deglución. Analiza cómo las distintas sensaciones (acidez, tanino, alcohol)...
Ortodinamia de la Acidez
Capacidad intrínseca de un vino para mantener una sensación de frescura y tensión vertical en el paladar, incluso después de largos periodos de envejecimiento. Se...
Ortogonality de Taninos Lineales
Término técnico utilizado para describir la disposición geométrica de las moléculas de proantocianidinas en relación con la estructura líquida del vino. Se dice que los...
Oscilación Antociánica de Cru
Fenómeno físico-químico que describe la fluctuación en la estabilidad del color de un vino tinto durante su crianza, provocado por la interacción cíclica entre los...
Oscilación Hidroestática de la Cepa
Se refiere al fenómeno de ajuste interno en el equilibrio hídrico de la planta durante los periodos de estrés hídrico controlado. Este proceso dictamina la...
Oscilación Hidrostática de los Precursores
Describe el comportamiento dinámico de las moléculas volátiles bajo condiciones de presión osmótica variable dentro de la baya durante la fase de envero. Este proceso...
Oxi-reducción Adaptativa
Fenómeno enológico que describe la habilidad del vino para ajustar su potencial redox en función del tipo de cierre (tapón) o del volumen del recipiente,...
Oxidación Evolutiva Programada
Técnica de enología de precisión donde se permite una micro-entrada de oxígeno dosificada minuciosamente durante la crianza en barrica para catalizar la polimerización suave de...
Oxidación por Micro-permeabilidad
Fenómeno enológico controlado que ocurre durante la crianza en recipientes de madera o tapones sintéticos de alta tecnología, donde el intercambio gaseoso es mínimo pero...
Oxigenación de Fase Inerte
Estrategia de micro-oxigenación aplicada exclusivamente en ambientes de baja actividad metabólica, donde se introduce oxígeno en cantidades infinitesimales para promover la consolidación de la estructura...
Oxigenación de Fase Inerte Transitoria
Protocolo de oxigenación controlada aplicado durante la fase post-fermentativa para estabilizar los polímeros de taninos y pigmentos antociánicos antes de la crianza en barrica. Consiste...
Oxigenación de fase latente
Proceso técnico de micro-oxigenación aplicada exclusivamente durante el periodo de reposo del vino tras la fermentación maloláctica, antes de su entrada en barrica. El objetivo...