El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación Aromática
Fenómeno observado durante el proceso de trasiegos o filtraciones extremas, donde la presión ejercida sobre el líquido provoca una liberación prematura y a veces violenta...
Cavitación Aromática de Copa
Fenómeno físico que ocurre al agitar el vino en la copa, facilitando la ruptura de la tensión superficial y la liberación repentina de compuestos volátiles....
Cavitación Aromática de la Interfase
Fenómeno físico que ocurre durante la agitación o trasiego, donde pequeñas burbujas de gas atrapadas liberan ráfagas intensas de aromas concentrados en la superficie del...
Cavitación Aromática de la Interfaz
Fenómeno sensorial que ocurre cuando un vino, al ser agitado en la copa, libera de manera explosiva precursores aromáticos atrapados en la tensión superficial del...
Cavitación Aromática de la Piel
Proceso físico mediante el cual la presión y el movimiento en el mosto durante la maceración permiten la liberación de moléculas aromáticas atrapadas en las...
Cavitación Aromática de Superficie
Fenómeno de liberación de compuestos volátiles secundarios que ocurre durante el trasiego, cuando la presión atmosférica interactúa con el espacio de cabeza del depósito. Es...
Cavitación Aromática de Vaso
Proceso físico-químico que ocurre durante la aireación del vino en decantación o servicio, donde la liberación súbita de compuestos volátiles atrapados en una matriz de...
Cavitación Aromática por Inercia
Técnica de movimiento de vinos sobre lías donde se aprovecha el gradiente de densidad para inducir un flujo que favorece la liberación de manoproteínas sin...
Cavitación Aromática por Micro-Oxigenación
Efecto provocado por la introducción controlada y minúscula de oxígeno en el vino, que genera pequeñas burbujas que actúan como vehículos para la liberación de...
Cavitación Aromática por Trasiego
Fenómeno físico que puede ocurrir durante el movimiento del vino, donde la liberación súbita de gases disueltos puede arrastrar compuestos aromáticos de forma violenta, alterando...
Cavitación Aromática Selectiva
Fenómeno enológico que ocurre durante la fase de trasiego, donde la liberación súbita de presión provoca la descompresión de micro-burbujas atrapadas en la matriz líquida....
Cavitación Bioquímica de Mosto
Fenómeno de formación y colapso de microburbujas gaseosas durante procesos de agitación enérgica o prensado, que altera temporalmente la tensión superficial y la accesibilidad de...
Cavitación Celular Selectiva
Proceso físico inducido durante la maceración en el que la ruptura controlada de las paredes celulares de la pulpa permite una liberación precisa de precursores...
Cavitación Coloidal de Prensado
Efecto físico que ocurre durante el prensado neumático, donde la rápida aplicación y liberación de presión sobre la masa sólida provoca la liberación de micro-coloides...
Cavitación Criogénica de la Baya
Proceso físico mediante el cual, a través de descargas controladas de frío extremo en estado gaseoso, se generan micro-fisuras en la epidermis de la uva....