El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Querencia Edáfica
Concepto que define la capacidad de una variedad de vid para adaptar sus ciclos vegetativos a la composición mineral y la retención hídrica de un...
Querencia Edáfica del Mosto
Término que describe la huella mineral y bacteriológica que el terruño imprime en el mosto desde el momento de la prensada. Es la expresión más...
Quiescencia Antociánica
Estado de inactividad o equilibrio cromático donde los pigmentos antociánicos del vino no sufren transformaciones oxidativas ni polimerizaciones significativas. Es un periodo de transición esencial...
Quiescencia Fenólica
Estado de reposo metabólico que alcanzan los polifenoles tras el final de la fermentación maloláctica, durante el cual no ocurren cambios significativos en la estructura...
Quiralidad Aromática
Propiedad molecular por la cual ciertos compuestos odoríferos del vino presentan dos formas especulares no superponibles, conocidas como enantiómeros. Aunque su estructura química es idéntica,...
Quiralidad del Mosto
Concepto que hace referencia a la asimetría espacial de las moléculas en el jugo de uva, lo que dicta cómo reaccionarán ante procesos de clarificación...
Quiralidad Sensorial
Propiedad teórica de ciertos vinos cuya percepción aromática cambia drásticamente dependiendo de la dirección del flujo de aire en la cavidad retronasal durante la cata,...
Quiralidad Tónica del Tanino
Orientación espacial de las moléculas de taninos condensados que determina su interacción con los receptores de astringencia en la lengua humana.La comprensión de esta quiralidad...