El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cinética de la Maduración Enzimática Foliar
Velocidad a la cual las enzimas foliares transforman los metabolitos secundarios, como los precursores de metoxipirazinas, bajo la influencia de la temperatura ambiental. Es un...
Cinética de la Maduración Epigénica
Proceso mediante el cual la expresión genética de la uva se modifica en respuesta a los cambios estacionales y de microclima, afectando la concentración de...
Cinética de la Maduración Fenólica
Seguimiento técnico del desarrollo de los taninos y antocianos en la uva desde el envero hasta la vendimia. La cinética analiza la evolución de la...
Cinética de la Madurez
Estudio de la progresión y equilibrio entre los azúcares, los ácidos orgánicos y la composición fenólica de la baya durante los días previos a la...
Cinética de la Madurez Aromática
Se define como la velocidad de transformación de los precursores volátiles (especialmente terpenos y tioles) hacia su estado de máxima expresión sensorial durante las semanas...
Cinética de la Madurez de Corteza
Estudio de la lignificación y el estado fisiológico de la piel del grano de uva durante su fase final de desarrollo, enfocándose en la capacidad...
Cinética de la Madurez Epidérmica
Estudio temporal de la degradación y síntesis de compuestos en la piel de la uva. A medida que la baya madura, la epidermis cambia su...
Cinética de la Madurez Exocarpial
Estudio de la velocidad con la que los pigmentos y compuestos aromáticos se desplazan desde las capas externas de la uva hacia la pulpa en...
Cinética de la Madurez Fisiológica de la Semilla
Mide la tasa de lignificación del tegumento de la semilla, un indicador crucial para determinar el momento exacto de la vendimia. Una semilla verde aporta...
Cinética de la Madurez Fisiológica Tardía
El seguimiento preciso de la evolución metabólica de la vid en los días previos a la vendimia, cuando la maduración del azúcar se desacopla temporalmente...
Cinética de la Madurez Foliar
Estudio temporal de la degradación de la clorofila en el viñedo, que sirve como marcador biológico del final del ciclo de maduración del racimo.Una caída...
Cinética de la Madurez Folicular
Estudio de la velocidad y el modo en que la fisiología de la hoja influye en la maduración del fruto, enfocándose en la translocación de...
Cinética de la Madurez Fustal
Estudio del proceso de maduración de la madera en barricas antes de su uso en bodega. La madera, como elemento vivo, continúa su evolución química,...
Cinética de la Matriz Ácida Estática
Estudio de la estabilidad y evolución de los ácidos fijos del vino (tartárico y málico) durante su reposo. A diferencia de la acidez volátil, esta...
Cinética de la Membrana Péctica
Estudio del comportamiento de las sustancias pécticas de la uva durante el prensado y la maceración. Estas sustancias actúan como cemento celular y su liberación...