El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Morfología de la Pruina Endógena
Análisis de la capa cérea natural que recubre la piel de la uva, la cual actúa como primera barrera defensiva y portadora de levaduras autóctonas....
Morfología de la Pruina Estática
Estudio de la capa cerosa que recubre la baya y cómo su integridad durante la vendimia determina la población microbiana inicial y la estabilidad oxidativa...
Morfología de la Resiliencia Pectínica
Estudio de la capacidad de las paredes celulares de la pulpa para resistir la degradación mecánica durante el prensado. Esta morfología determina cuántos polisacáridos se...
Morfología de la Resiliencia Radicular
Estudio técnico de la capacidad de adaptación del sistema radicular de una cepa ante condiciones de estrés hídrico extremo y la posterior respuesta en el...
Morfología de la Resistencia Fenólica
Se refiere a la capacidad estructural intrínseca de una baya para proteger sus antocianos frente a la oxidación prematura tras procesos de estrés hídrico extremo.Un...
Morfología de la Resistencia Tanínica
Término que describe la capacidad inherente de una variedad de uva o de un viñedo específico para retener la complejidad tánica a pesar de los...
Morfología de la Suspensión Péctica
Estudio de la estructura de las pectinas que permanecen en suspensión tras la fermentación. Estas moléculas actúan como coloides que modifican la viscosidad del vino...
Morfología de la Tensión Tánica
Estudio de la geometría y dirección que toman los taninos al entrar en contacto con las mucosas bucales. No se trata solo de la cantidad...
Morfología de la Textura
Análisis tridimensional de la estructura del vino en la boca. A diferencia del cuerpo o peso, la morfología evalúa cómo se distribuyen los taninos y...
Morfología de la Textura Exocarpial
Estudio de la composición química y física de la epidermis de la uva (el exocarpio) y su influencia en el vino final. La densidad de...
Morfología de la Textura Exocárpica
Estudio de las características físicas de la piel de la uva (grosor, rugosidad, composición de ceras y polifenoles) y cómo estas influyen en la extracción...
Morfología de la Textura Glicérica
Evaluación cualitativa de la densidad y el peso del vino en el paladar, influenciada directamente por el contenido de glicerol, alcoholes superiores y polisacáridos. No...
Morfología de la Textura Láctica
Técnicamente, describe la disposición espacial y la suavidad táctil que los polímeros lácticos, derivados de la fermentación maloláctica, confieren al paso por boca del vino.Un...
Morfología de la Textura Lignosa
Estudio detallado de la composición y disposición de los tejidos conductores del sarmiento y el raspón, analizando cómo la dureza de la lignina impacta en...
Morfología de la Textura Polimérica
Análisis cualitativo de la estructura del vino que evalúa cómo se ensamblan las cadenas de polifenoles y polisacáridos. Define la 'forma' de la sensación táctil...