El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación del Mosto en Prensa
Fenómeno físico que ocurre bajo presiones extremas durante el prensado, donde se forman burbujas de vapor o gas que pueden extraer compuestos amargos de las...
Cavitación del Mosto Fluido
Fenómeno enológico que ocurre durante las etapas iniciales de la fermentación, donde la liberación rápida de dióxido de carbono genera micro-burbujas en el seno del...
Cavitación del Mosto Yema
Técnica de prensado suave que aprovecha las micro-turbulencias creadas por el flujo del mosto en las prensas neumáticas de última generación. Al evitar presiones mecánicas...
Cavitación del Pedicelo
Fenómeno físico que ocurre en el punto de unión entre la baya y el raspón durante periodos de estrés hídrico extremo, provocando la formación de...
Cavitación del Retrogusto
Fenómeno sensorial que describe la percepción de un vacío o 'hundimiento' en el perfil aromático en el preciso instante en que el vino se desplaza...
Cavitación del Retrogusto Elevado
Experiencia sensorial donde la intensidad de las notas post-deglución parece expandirse en la cavidad nasal, casi como si el vino liberara energía aromática tras el...
Cavitación Eno-sensorial
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la agitación o trasiego del vino, donde la liberación de micro-burbujas de gases disueltos potencia, momentáneamente, la percepción de aromas...
Cavitación Eno-Sustancial
Fenómeno de disrupción controlada en las membranas celulares del hollejo durante el proceso de prensado o maceración, que permite una extracción más profunda y selectiva...
Cavitación Enológica
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante las fases intensas de remontado o trasiego, donde la creación de burbujas de vapor dentro del líquido,...
Cavitación Enológica de Campo
Fenómeno de micro-estrés que sufren las bayas debido a cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche, provocando la formación de micro-fisuras en...
Cavitación Enológica de Densidad
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la gestión de lías en suspensión, donde el gradiente de densidad en el vino provoca micro-rupturas en las micelas proteicas....
Cavitación Enológica de Densidades
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la fermentación alcohólica cuando la liberación rápida de dióxido de carbono genera microburbujas en la interfase entre...
Cavitación Enológica de la Baya
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de maceración prefermentativa, donde las variaciones rápidas de presión dentro de los depósitos provocan la...
Cavitación Enológica de la Fibra
Fenómeno físico que ocurre en el interior de la madera de las barricas durante los cambios bruscos de temperatura, provocando micro-desplazamientos de oxígeno atrapado en...
Cavitación Enológica de Lías
Proceso físico inducido por ultrasonidos de baja intensidad que busca fracturar mecánicamente las paredes celulares de las levaduras durante la crianza. Este fenómeno provoca la...