El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación de los Poros de la Barrica
Fenómeno físico relacionado con la expansión y contracción de los gases atrapados en los poros de la madera durante los cambios de presión atmosférica o...
Cavitación de los Poros del Roble
Proceso físico mediante el cual los poros de la duela de la barrica facilitan un intercambio gaseoso selectivo y una micro-oxigenación constante, vital para la...
Cavitación de los Precursores
Fenómeno que ocurre durante procesos físicos de agitación o centrifugación controlada del mosto, donde se liberan precursores aromáticos atrapados en las paredes celulares de la...
Cavitación de Madurez Celular
Se utiliza para describir el proceso microscópico de degradación de las paredes pectínicas de las células de la pulpa durante la maduración fisiológica de la...
Cavitación de Pectinas
Proceso físico que ocurre durante el estrujado o la maceración intensa, donde la formación y colapso de microburbujas de vacío en la fase líquida del...
Cavitación de Pectinas Residuales
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la clarificación profunda, donde la ruptura de los enlaces poliméricos de las pectinas genera microburbujas de presión interna. Este proceso...
Cavitación de Pectinas Selectiva
Uso de ondas ultrasónicas de baja intensidad para romper selectivamente las cadenas pectínicas de la uva sin dañar la integridad de los aromas. Es una...
Cavitación de Prensado Dulce
Técnica de prensado suave que evita la fractura de los elementos sólidos del fruto, minimizando la liberación de taninos ásperos procedentes de las semillas. Se...
Cavitación de Prensado Fraccionado
Técnica enológica que analiza la formación y colapso de microburbujas de gas dentro del mosto durante los ciclos de presión decreciente en prensas neumáticas de...
Cavitación de Prensado Selectiva
Proceso mecánico durante el prensado neumático donde, mediante una gestión precisa de la presión interna, se generan micro-implosiones en el mosto que facilitan la liberación...
Cavitación de Vectores Volátiles
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de trasiego o embotellado, donde la liberación súbita de presión provoca que ciertas moléculas aromáticas...
Cavitación del Epicarpo
Proceso microscópico que ocurre en la piel de la uva durante una maduración tardía, donde pequeñas fisuras estructurales permiten una concentración natural por deshidratación selectiva...
Cavitación del Epicarpo Selectivo
Proceso mecánico o enzimático mediante el cual se provocan micro-fisuras controladas en la piel de la uva para acelerar la extracción de antocianos y precursores...
Cavitación del Extracto Seco
Describe la dispersión homogénea de las partículas sólidas coloidales que componen el extracto seco tras un proceso de estabilización física, como la clarificación o el...
Cavitación del Mosto
Técnica enológica que emplea la formación y colapso súbito de microburbujas en el mosto para romper las paredes celulares de las pieles sin necesidad de...