El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cinética de Precipitación Lítica
Estudio de la velocidad y el patrón de sedimentación de las partículas sólidas, lías finas y complejos colorantes tras la fase de estabilización. La cinética...
Cinética de Precipitación Mineral
Velocidad y modo en que los sales minerales, principalmente bitartratos, se cristalizan y sedimentan tras un cambio de temperatura. El control de esta cinética es...
Cinética de Precipitación Tartárica
Se refiere a la velocidad y patrones bajo los cuales los bitartratos de potasio se cristalizan y sedimentan en el fondo del recipiente o la...
Cinética de Precipitación Tartárica Cristalina
Estudia la velocidad y la forma en que los bitartratos de potasio se estabilizan naturalmente en el medio líquido cuando se alcanzan temperaturas críticas o...
Cinética de Precipitación Tartárica Inducida
Proceso enológico de precisión que emplea la nucleación controlada para estabilizar el vino frente a las precipitaciones bitartáricas sin recurrir a tratamientos térmicos agresivos. Se...
Cinética de Precipitación Tartárica Silenciosa
Proceso natural de estabilización que ocurre en vinos de larga guarda cuando se mantienen en condiciones de inercia térmica absoluta. A diferencia de las estabilizaciones...
Cinética de Precipitación Tartárica Silente
Proceso natural y lento de estabilización física que ocurre en vinos de mínima intervención durante el reposo invernal en bodega. A diferencia de las estabilizaciones...
Cinética de Refractancia del Hollejo
Parámetro enológico que mide la capacidad del hollejo para reflejar o absorber luz solar basándose en su espesor y composición cerosa durante el envero.Un valor...
Cinética de Sedimentación Pre-Fermentativa
Concepto que define la tasa y el orden en que las partículas sólidas, fangos y restos vegetales se depositan en el fondo del depósito previo...
Cinética de Sedimento Fino
Estudio de los tiempos y velocidades en que las lías más delgadas (restos celulares de levaduras) se depositan en el fondo de un recipiente tras...
Cinética de Transferencia Apical
Velocidad con la que los nutrientes y compuestos aromáticos migran desde las capas profundas de las lías hacia la parte superior de la barrica o...
Cinética de Transferencia Coloidal
Estudio de la velocidad y eficiencia con la que las macromoléculas, como manoproteínas y polisacáridos de la pared celular de las levaduras, se integran en...
Cinética de Transferencia de Precursores
Estudio de la velocidad y los mecanismos a través de los cuales los precursores aromáticos no volátiles migran desde las capas sólidas del hollejo hacia...
Cinética de Transferencia de Precursores Volátiles
Estudio del ritmo al que los compuestos aromáticos latentes en el hollejo, como los terpenos ligados o tioles, se liberan y transforman en moléculas aromáticas...
Cinética de Transferencia Glucídica
Término técnico que cuantifica la velocidad con la que los azúcares residuales se metabolizan o se integran con otros elementos del vino durante la fermentación...